Kaiserwinkl-Sennerei Kössen

Info's

GELBES GLÜCK AUS DEM KAISERWINKL
Die Kaiserwinkl-Sennerei Kössen produziert besten Käse
Dreißig Zentimeter Durchmesser. Eine goldgelbe Farbe. Und ein
fantastisches Aroma. So präsentieren sich die Käselaibe aus der
Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen. Der hochmoderne Betrieb wurde
nach dem Hochwasser im Jahr 2013 komplett erneuert und liefert
seither Käselaibe am laufenden Band: Bis zu 90.000 runde Exemplare
verlassen jährlich die Sennerei in Richtung Maishofen, wo sie im
Partner-Betrieb der Pinzgau-Milch heran reifen und ihren vollen
Geschmack entfalten. Im gut sortierten Laden der Sennerei werden die
würzigen Käsespezialitäten verkauft.
ZWEI, DIE SICH VERSTEHEN: GEFÜHL UND GESCHMACK
Käsespezialitäten aus der Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen
In der Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen werden Tradition und Moderne
vereint - das jahrhundertealte Handwerk der Käseherstellung mit
topaktuellen Produktionsstandards. Ein alter Mann mit grauem Bart vor
einer Almlandschaft ziert die Käselaibe: Der Alminger Hans lacht von den
Etiketten der Marke "Almsenner". Das Bild in Schwarz-Weiß ist ein Zitat,
das alte Zeiten in den Köpfen der Kunden wieder aufleben lässt.
Hochmoderne Produktionsstätte
Die Realität in der Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen sieht anders aus: In der
hochmodernen Produktionsstätte schimmert der Edelstahl, Rohre verlaufen
schnurgerade an der Decke und verbinden die einzelnen Maschinen
miteinander. Dazwischen die Mitarbeiter in strahlendem Weiß, mit weißen
Gummistiefeln und weißen Haarnetzen, die auf Knöpfe drücken und die
fertigen Käselaiber am Ende aus der Presse nehmen. Durch große Fenster
fällt gleißendes Sonnenlicht in den glänzend reinen Raum.
Im Produktionsprozess wird heute nichts dem Zufall überlassen: Im
Käsefertiger wird aus dem Ursprünglichen - der Milch, das Verarbeitete -
der Käse. Dabei darf man nicht vergessen, dass das Ausgangsprodukt ein
Naturprodukt ist und dadurch natürlichen Schwankungen unterliegt.
Insgesamt 60 Bauern aus der Region Kaiserwinkl liefen ihre Milch täglich an
die Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen. Die Landwirtschaft in Tirol ist sehr
kleinteilig organisiert, täglich werden nur 20.000 Liter Milch verarbeitet.
Höchste Qualität für besten Geschmack
Die Milch wird über Nacht gekühlt und am nächsten Morgen in den großen
Käsefertiger geleitet. Alle Vorgänge im Inneren der Maschine werden
detailliert von einem Computer überwacht, jeder einzelne Schritt des Käsers
wird genauestens dokumentiert. Die Milch ist jeden Tag anders, das
Produkt aber soll rund ums Jahr denselben Standards entsprechen.
Deshalb muss der Käser seine Arbeit verstehen und durch die geschickte
Verarbeitung, die gleichbleibende Qualität sicherstellen.
Die Milch wird temperiert und der Fettgehalt wird eingestellt. Ist das
geschehen, werden der Milch Käsekulturen zugesetzt. Diese
Mikroorganismen entscheiden, was aus der Milch wird: Ein Schnittkäse?
Ein Bergkäse? In der Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen werden ganz
unterschiedliche Sorten hergestellt. Die beigegebenen Kulturen
entscheiden, welchen Geschmack der Käse schlussendlich haben wird.
Die Milch darf ruhen, damit die Milchsäurebakterien ihre Arbeit tun können.
Vom richtigen Zeitpunkt
Später wird Lab zugesetzt, die Milch wird "dickgelegt", wie es in der
Fachsprache heißt. Die dickgelegte Milch wird geschnitten und der
sogenannte "Käsebruch" trennt sich von der Molke. Jetzt heißt es
abwarten, bis der perfekte Moment für die Füllung der Käseformen
gekommen ist. Trotz der technischen Abläufe und Kontrollmechanismen
braucht der Käsemeister viel Gefühl, um diesen Moment abzupassen. Mit
bloßen Händen prüft der Käsemeister den Käsebruch. Er presst den
Käsebruch zwischen seinen Fingern und testet so die Konsistenz.
Überzeugt ihn das Ergebnis, können die Formen befüllt werden. Bis zu 144
Käselaibe mit 30 Zentimetern Durchmesser können pro Charge produziert
werden. Die Käselaibe werden maschinell gepresst, so wird eine
gleichbleibende Qualität sichergestellt. Nach dem Pressen werden die
Käselaiber übereinander gestapelt und in Richtung Salzbad geschoben.
Das Salzbad ist der letzte Schritt in der Produktion, der vor Ort in der
Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen stattfindet. Zur Reifung werden die
Käselaiber nach Maishofen in einen großen Käsekeller gebracht.
Regionale Produktpalette
Die Kaiserwinkl-Sennerei in Kössen ist ein Partner-Betrieb der Pinzgau-
Milch in Maishofen. Die Sennerei im Herzen von Kössen wurde 1939 als
"Sennereigenossenschaft Kössen" gegründet. Nach dem verheerenden
Hochwasser im Jahr 2013 wurde sie umfassend renoviert und erneuert. Ist
der Reifungsprozess nach circa drei bis sechs Monaten vollendet, treten ein
Teil der Käselaibe ihre Rückreise nach Kössen an. Der wohlschmeckende
Käse wird im eigenen Sennerei-Laden verkauft.
Besonders beliebt sind der Sennkäse aus der Kaiserwinkl-Sennerei, der
Alpkäse, der Bergkäse und der Almkräuterkäse. Ein großer Teil der
Produkte aus der Kaiserwinkl-Sennerei ist biozertifiziert. Von höchster
Qualität und bestem Geschmack sind sie alle. Das Sortiment im Sennerei-
Laden wird um andere Produkte der Pinzgau-Milch erweitert, außerdem
sind im Sennerei-Laden lokale Spezialitäten aus der Region zu erwerben.
Die Kunden des Sennerei-Ladens kommen von weit her, um den würzigen
Käse zu erwerben: Sie kaufen mit gutem Gefühl den vollen Geschmack.